『この章で学べる事』
①食材の仕入れ先の選定
②食材の保存方法
③冷凍庫、冷蔵庫
①食材の仕入れ先の選定
やきとり屋さんも含め飲食店の根幹でもある食材。これを商材にしていくので慎重に仕入れ先の選定をおこないます。これから長いお付き合いになる仕入れ先になるかもしれないからですね。
私が、やきとり屋を始めたての頃は知り合いに居酒屋を経営している方がいたのでその方から仕入れ先を教わりました。
まずやるべきことは、肉の卸売業社との契約です。
- Google先生でお住いの地域の卸売業社を探す。商工会の相談員、同業者に尋ねてみる。
- 何社かピックアップして連絡をとってみる。
- 取引の見積もりを出してもらい各社の比較、選定。
それから、
近くの業務スーパー、私の住んでいるところであるならばAプライス（飲食店専門の食材スーパー）などもおすすめです。
②食材の保存方法、③冷凍庫、冷蔵庫
私の場合ほぼ毎日仕込みをしているので、2日に一度肉の卸売業社の営業の方がトラックでお店まで持ってきてくれます。とてもありがたいです。感謝ですね。
仕込む前は、基本冷蔵庫に保存し仕込んだらすぐに保存ケースに仕込んだ（串うちした）肉の入れて冷凍庫に保存します。私のお店は、１串税込み９０円と安いのでたくさん仕込んで保存しないといざという時に大変なことになります。
できるだけ、お客さんに提供したいんです。売り切れましたとあまり言いたくないんです。
私の目安ですと、１日売上１０万円くらいだと２００ℓ冷凍庫３台、台下冷蔵庫１台くらいで大丈夫です。
私の場合は、２００ℓ冷凍庫２台、家庭用冷蔵庫１台で事足ります。
価格は、業務用冷凍庫２００ℓ3.6万円×２＝7.2万円。家庭用冷蔵庫１５０ℓ3.2万円。
最初は、中古でもいいです。業務用厨房機器テンポスで安価でいいのがあります。中古で買う場合現物をちゃんとみたほうがいいでしょう。店舗スタッフの方に話をきくのもありですよ。
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